bunとぶん

この時期になると、スーパーなどに実山椒が並びます。
実山椒といえばちりめん山椒。
京都人の常備菜、冷蔵庫にあるご飯の友ナンバー１。
京都のお土産としても人気がありますね。
ご飯が無くても生きていける私が、唯一ご飯を食べたくなるものでもあります。
今年は残念ながら実家の山椒が不作のため、スーパーで購入。
細かめのじゃこで炊くのが上等。
お店で買うとお高いけど、手間を考えると納得。
わずかお茶碗一杯の山椒を一粒づつ枝からはずすだけでも４０分ほどかかります。
その実を茹でて水にさらして一時間。
じゃこを酒、味醂、濃い口しょうゆ、薄口しょうゆで炊き最後に実山椒を入れて仕上げるまで焦がさないよう混ぜ続けます。
汁気が無くなるまで混ぜ続けると出来上がり。
冷蔵庫で２週間、冷凍で１ヵ月ほどもちます。